Les Amants passagers

L’agua de Valencia

Certains en abusent dans les airs, quand d’autres l’inscrivent au menu du réveillon sur la terre ferme. Salud !

Ingrédients (pour 1 litre de boisson)

– 70 cl de jus d’orange frais (utilisez des oranges de la région de Valencia, en pleine saison).
– 20 cl de cava ou champagne.
– 5 cl de gin.
– 5 cl de vodka.

Préparation

1. Préparez à l’avance. Mélangez tous les ingrédients et conservez au frais.
2. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
3. Servez à la cuiller sans mélanger.
4. N’ajoutez ni sucre, ni cointreau, ni liqueurs d’orange telles que le curaçao.

Consommez avec modération !

Gatsby le Magnifique

Le Mint Julep

Nul besoin de pampilles ostentatoires alentour pour porter à la bouche ces saveurs mentholées. En ouverture des festivités.

Ingrédients

– 6 feuilles de menthe, les plus jeunes.
– 8 cl de whisky rye ou bourbon.
– 1 c. à c. de sucre en poudre.
– De la glace pilée.

Accessoires

– Gobelet en argent ou petit tumbler.
– Pilon en bois.

Préparation

1. Glacez le verre 30 mn au congélateur.
2. Déposez la menthe dans le verre. Ajoutez le sucre.
3. Mélangez en fatiguant la menthe à l’aide du pilon.
4. Emplissez le verre de glace pilée en utilisant une cuiller : vos mains ne doivent pas toucher la glace qui doit être aussi sèche que possible.
5. Versez le bourbon par-dessus.
6. Décorez d’un brin de menthe.

Si vous souhaitez une paille, choisissez-la courte, afin de profiter des effluves de la menthe.

Consommez avec modération !

La vie d’Adèle

Huîtres

Du zinc, de l’iode, de l’évasion… Bien sûr, ça se mange vivant ! Adèle, dans la belle-famille, a pris sur elle…

Choisir ses huîtres

Les points à vérifier !

– L’étiquette sur la bourriche doit préciser la provenance, la date de conditionnement et la catégorie de fraîcheur (extra, A ou B). L’huître, contrairement aux idées reçues, atteint sa plénitude quelques jours après sa sortie d’eau.
– Les huîtres ne doivent jamais être retournées afin qu’elles ne se vident pas de leur eau et doivent être conservées au frais vers + 5 degrés, à l’abri de la lumière avec un poids par dessus afin de les empêcher de s’ouvrir.
– Refusez toujours qu’on vous vende une huître qui baille. Elle est morte ou à perdu son eau de mer.
– Sa résistance à l’ouverture est un gage de fraîcheur. Si une huître a une odeur suspecte, ne la mangez pas.
– À une température comprise entre 5 et 15 °, dans l’obscurité, elles se conservent 4 à 5 jours. Bien serrées pour qu’elles ne baillent pas, jusqu’à 10 jours.

Comment ouvrir les huîtres

– Munissez-vous d’un couteau spécial ou d’un petit couteau de cuisine avec une lame pointue et solide.
– Dans l’autre main, placez un torchon plié en quatre. Placez-y ensuite l’huître, le coté bombé dans le creux de la main.
– Pour tenir le couteau, placez le pouce à environ 1 cm du bout de la lame.
– Introduisez le couteau aux 2/3 de l’huître à partir de la charnière. Couper le muscle et soulevez la coquille pour détacher la partie supérieure.

Ne pas les ouvrir trop longtemps à l’avance.

– Emplissez le verre de glace pilée en utilisant une cuiller : vos mains ne doivent pas toucher la glace qui doit être aussi sèche que possible.
– Versez le bourbon par-dessus.
– Décorez d’un brin de menthe.
– Si vous souhaitez une paille, choisissez-la courte, afin de profiter des effluves de la menthe.

Comment déguster les huîtres

Nature de préférence, éventuellement avec un filet de citron, un peu de vinaigre à l’échalote ou encore simplement du poivre noir ou blanc. Proposer aussi du pain de seigle et du beurre salé.

Conseil d’amateur éclairé ! Au moment de l’ouverture, n’hésitez pas à jeter l’eau : cela permettra à l’huître de dégorger à nouveau en sécrétant une eau plus fine et de meilleure qualité que la première.

La cage dorée

Pastéis de Bacalhau

Beignets de morue
Tant qu’à faire d’assumer la morue au menu, on prévoit l’instant fado dans la playlist.

Ingrédients

– 400 g de pommes de terre.
– 3 oeufs.
– 1 oignon.
– 1 bouquet de persil.
– 1 pincée de sel.
– Poivre.
– Huile pour frire.

Préparation

1. La veille, faites dessaler la morue : placez-la dans un récipient avec de l’eau plate. Laissez reposer toute une nuit en changeant l’eau fréquemment.
2. Le jour même : coupez la morue en gros morceaux et faites-la cuire dans de l’eau bouillante avec les pommes de terre épluchées. Lorsque c’est cuit, retirez du feu et enlevez la peau et les arêtes de la morue. Avec les doigts, effeuillez-la en petits morceaux.
3. Ecrasez les pommes de terre en purée. Ajoutez le persil ciselé, l’oignon haché, les œufs battus et la morue. Salez (mais pas trop car la morue est déjà salée de base) et poivrez. Bien travailler la pâte pour que le mélange soit bien homogène. Si le mélange est beaucoup trop compact, ajoutez un peu de lait bouillant. Il ne faut que la pâte soit trop compacte, ni trop liquide.
4. Mettez de l’huile à chauffer. Prenez de la pâte avec une cuillère à soupe, puis transvasez-la dans une autre cuillère à soupe plusieurs fois, pour donner au beignet sa forme particulière. Faites frire. Lorsque les beignets sont bien dorés, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
5. Dégustez en apéritif ou en entrée avec une salade verte, ces beignets peuvent aussi être mangés froids le lendemain.

Mud

Soupe de haricots noirs

En planque dans un bateau flanqué en haut d’un arbre, comme lors du réveillon, cette soupe nourrit son homme.

Ingrédients

– 1,5 l. d’eau.
– 300g. de haricots noirs.
– 1,5 l. de bouillon de volaille.
– 2 cubes de bouillon de volaille.
– 2 gousses d’ail.
– 1 c. à c. de marjolaine séchée.
– 2 feuilles de laurier.
– 1 oignon moyen, coupé en dés.
– 1 carotte moyenne, coupée en dés.
– 2 petits tronçons de céleri émincés.
– 2 c. à s. de concentré de tomates.
– 1 c. à s. de sauce de piment fort (hot chili).
– 1 c. à s. de vinaigre blanc.
– 2 c. à s. de yogourt maigre.
– Piment en poudre.

Préparation

1. Faites tremper les haricots dans l’eau pendant une nuit. Egoutter.
2. Couvrez les haricots avec le bouillon de volaille.
3. Ajoutez les cubes, l’ail, la marjolaine, les feuilles de laurier et les légumes.
4. Portez à ébullition et laisser frémir 1 heure, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
5. Ôtez le laurier et incorporez le concentré de tomates, la sauce de piment et le vinaigre blanc.

Le Hobbit

Le crumble du Hobbit

Trinquons à la santé de Gollum en dégustant ce mets curieusement savoureux !

Ingrédients

– 4 échalotes.
– 400 g de champignons.
– 100 g de lardons fumés.
– 200 g de dés de jambon.
– Vin blanc sec (un petit reste).
– Crème fraîche.
– 4 c. à s. de farine.
– 100 g de beurre.
– 2 c. à s. de mimolette rapée.
– 2 c. à s. d’emmental râpé
– Poivre et sel.

Préparation

1. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
2. Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle échalotes (coupées menues), lardons et dés de jambons.
3. Versez 2 à 3 c.à.s de vin blanc et laissez évaporer.
4. Disposez dans le plat à crumble, avec la crême fraîche. Salez, poivrez.
5. Mélangez du bout des doigts 4 c.à.s de farine, 2 c.à.s. de mimolette rapée et 2 c.à.s. d’emmental râpé, avec 100 g de beurre (très froid), pour obtenir un « sable ».
6. Disposez le « sable »sur la préparation dans le plat.
7. Mettre au four, 20 à 25 minutes, à 210°C (thermostat 7).

Transperceneige

Jelly au fruits

Une touche anglo-saxonne de bon aloi en souvenir d’une impressionnante fresque hivernale.

Ingrédients

– 1/2 litre de jus de fruits de votre choix (grenade, orange sanguine, clémentine, fraise…).
– 2 g d’agar-agar.
– Sucre à volonté.

Préparation

1. Versez le jus de fruits dans une casserole et sucrez-le selon votre goût.
2. Ajoutez l’agar-agar en pluie et mélangez 1 mn sur feu doux.
3. Laissez refroidir, puis versez la préparation dans un grand moule ou plusieurs petits.
4. Réservez au réfrigérateur, 6 h ou plus.
5. Démoulez sur un plat ou des assiettes et servez.